Приправа для зимы

Используйте хорошее, но не слишком дорогое вино. Внимательно читайте рецепт, однако не следуйте ему буквально. Пейте его обязательно теплым, но не чересчур горячим.

Глинтвейн особенно хорошо пьется в сопровождении холодного дождя, мокрого снега и прочей непогоды за окном. Чилийское мерло, которое сейчас лежит в моем холодильнике, отлично подходит для приготовления этого согревающего лечебного напитка. Конечно, его можно сделать и из белого вина, но у красного есть свои «конкурентные преимущества». Заметьте – вам становится теплее даже от взгляда на бокал с напитком красного цвета. Кроме того, красные вина обладают более высокой по отношению к белым экстрактивностью, то есть концентрацией веществ, определяющих вкусовые качества (букет) напитка. Это, пожалуй, главное свойство вина, рекомендованного для приготовления глинтвейнов. О таком вине иногда говорят – его можно «пожевать». При разбавлении водой оно не станет водянистым.

Говорят, что нет такого вина, из которого невозможно сделать глинтвейн, потому что не очень хорошие качества исходного напитка исправляются с помощью специй и прочих добавок. Но однажды мне такое вино попалось! Поэтому сегодня, говоря о глинтвейне, я не порекомендую использовать для него вино, которое в супермаркете стоит меньше 60 грн. Иными словами, оно должно быть хорошим, добротным, но и не очень дорогим. Можно, конечно, «надуть щеки» и сделать глинтвейн из вина, которое стоит больших денег. Но есть ли в этом смысл? Как по мне, разбавлять водой и сыпать специи в вино, обладающее какими-то уникальными свойствами – нецелесообразно. Его оригинальные качества наверняка будут потеряны.

Для приготовления глинтвейна не существует каких-то «правильных» рецептов. Если делаете его первый раз, то, безусловно, стоит заглянуть в книгу. А затем уж действуйте, полагаясь на опыт и вкус (свой либо тех людей, для которых готовите). Обычно в глинтвейне присутствует корица, гвоздика, сахар, цитрусовые и т. п. Если же вы, например, не добавите корицу, он не перестанет быть глинтвейном. Главное, чтобы вкус был гармоничным: не слишком сладким, хорошо сбалансированным. А сам напиток должен согревать. 

Главное, чтобы вкус был гармоничным, а напиток согревал