Які види солінь існують?

Соління можуть бути не лише смачними, а й корисними для здоров’я. Але не всі мариновані огірки чи квашена капуста однаково безпечні – деякі приховують надлишок солі, оцту та консервантів.

Що таке ферментовані соління?

За даними журналу Journal of Functional Foods, ферментовані соління стали настільки популярними, що залишаються основним продуктом у багатьох кухнях світу. Овочі занурюють у солоний розсіл та залишають при кімнатній температурі. Багато рецептів вимірюють вагою кожного використаного інгредієнта, і рекомендують додавати від 2 до 5% солі. Цей відсоток солі створює безпечне середовище для процвітання корисних мікробів, водночас стримуючи розмноження шкідливих. З часом, зазвичай через один-два тижні, ці корисні бактерії виробляють молочну кислоту, яка надає ферментованим солінням їхнього фірмового терпкого смаку. Ці корисні бактерії не лише додають чудового смаку ферментованим маринованим огіркам, але й забезпечують корисні для кишечника пробіотики. Ви можете приготувати ферментовані мариновані огірки вдома, дотримуючись належних санітарних норм та методів, або купити в магазинах.

Чим відрізняються неферментовані соління?

Більшість солінь, які ви знайдете на полицях магазинів, не ферментовані. Зазвичай їх готують, додаючи огірки до пікантного розсолу на основі оцту. Додавання оцту до овочів допомагає зберегти їх та створити бажаний маринований смак, але пригнічує ріст бактерій, необхідних для ферментації. За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), неферментовані соління зазвичай зберігають у холодильнику, за якої ферментація не може відбуватися. Це означає, що вони не містять корисних для кишечника пробіотиків. Кількість пребіотичної клітковини в маринованих огірках відносно низька, оскільки відсутність ферментації не змінює вміст клітковини. Однак інші мариновані овочі, такі як морква та зелена квасоля, можуть містити трохи більше.

Які поради щодо вибору корисних солінь?

Ось на що звернути увагу під час купівлі солінь: перегляньте список інгредієнтів – ферментовані соління повинні містити лише овочі, сіль, воду та будь-які використані приправи. Якщо список інгредієнтів містить оцет, це не ферментовані огірки. Зверніть увагу на натрій – більшість солінь містять багато натрію. Надмірне споживання може призвести до довгострокових наслідків для здоров’я, включаючи високий кров’яний тиск та негативний вплив на здоров’я кишечника. Тому завжди перевіряйте склад.

Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.

Що треба знати про строк зберігання меду?

Мед століттями користувався репутацією продукту, який ніколи не псується. Його заслужена репутація натурального консерванту ставить його серед найкращих продуктів, що зберігають свіжість роками. Як показує історія, якщо мед правильно зберігати, він може залишатися їстівним протягом десятиліть, навіть тисяч років. Вражаючим прикладом є знахідка в давньоєгипетських гробницях глечиків з медом, яким тисячі років, і які досі їстівні. Це явище пояснює його унікальний хімічний склад.

Виділяються три ключові властивості:

• Низький вміст води, що обмежує ріст бактерій та цвілі.
• Високий вміст цукру, який діє як природний консервант.
• Ферменти, отримані з бджолиних залоз та нектару, які мають антибактеріальні властивості.

Завдяки цим характеристикам мед стійкий до псування так само, як псуються інші продукти. Однак за несприятливих умов термін його придатності може бути скорочений.

Коли мед може зіпсуватися?

Хоча мед не псується в традиційному розумінні, як молоко чи м’ясо, його властивості можуть погіршитися. Мед може змінити свій смак, запах і консистенцію, а в крайніх випадках навіть з’явитися пліснява.

Вологість: Мед надзвичайно добре поглинає воду. Попадання вологи, наприклад, через погано закриту банку або мокру ложку, призводить до бродіння. Це призводить до помітного кислого запаху та появи бульбашок на поверхні.

Температура: Зберігання його в надмірно теплих місцях, особливо в сонячних районах, призводить до втрати ферментів та харчової цінності.

Забруднення: Потрапляння залишків їжі або інших речовин у мед може призвести до забруднення, що впливає на його смак і якість.

Як правильно зберігати мед?

Дбайливе зберігання меду є вирішальним для забезпечення його тривалого зберігання. Експерти рекомендують кілька простих правил:

• Щільно закривайте банку, щоб запобігти потраплянню вологи в повітря.
• Зберігайте продукт у темному та прохолодному місці, бажано за температури нижче 15°C.
• Використовуйте суху ложку під час зачерпування меду, щоб мінімізувати ризик бродіння.

Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.

Який гриб за смаком схожий на курку?

Цей унікальний деревний гриб вирізняється своїм насиченим жовтим або помаранчевим кольором. Він досить популярний і може використовуватися як замінник м’яса у веганських та вегетаріанських дієтах. За інформацією на Wikipedia, цей гриб зустрічається на всіх континентах, окрім Антарктиди. Найчастіше він росте на живих листяних деревах, таких як дуби, верби, берези та яблуні. В Україні він росте в парках, садах та міських скверах, рідше – в лісах. Про це зазначається на сайті Гриби України.

Чому його називають “лісовою куркою”?

Трутовик сірчано-жовтий (Laetiporus sulphureus) у народі відомий як “деревним курчам” і “лісовою куркою”. Доки гриб молодий, м’який і соковитий – він має смак, схожий на курятину. Щоправда, щодо смакових якостей цього трутовика думки різняться. Комусь він нагадує смак курки, краба, омара, чи навіть кальмара, а комусь не дуже подобається його легкий кислуватий присмак. Як кажуть – як кому до смаку. Але якщо зібрати гриби, що виросли на вербах чи тополях – вони точно гірчитимуть.

Як правильно приготувати гриб?

Перед вживанням гриба потрібна термічна обробка. Його слід варити 15-20 хвилин і кілька разів промивати. Для вживання придатні лише молоді екземпляри – старі неапетитні та важче обробляються. Недарма англійці називають його “лісовою куркою”. У приготованому вигляді його м’якоть на смак більше нагадує ніжну птицю, ніж типовий гриб. Це робить його чудовою альтернативою м’ясу у вегетаріанській дієті.

Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.

Чому повторний розігрів рису може бути небезпечним?

Багато хто вважає рис однією з найбезпечніших і найкорисніших страв. Проте, повторний розігрів цієї крупи може нести приховану шкоду для здоров’я. За словами Дженніфер Дж. Квінлан, доктора філософії, харчового мікробіолога та професора кафедри наук про харчування в Університеті Дрекселя у Філадельфії, штат Пенсільванія, сирий рис часто містить бактерію Bacillus cereus. Ця бактерія утворює спори, які можуть вижити після нагрівання та приготування їжі. Високі температури можуть “розбудити спори”. Коли варений рис стоїть за кімнатної температури, спори можуть проростати та виробляти термостійкі токсини. Тому повторне нагрівання рису, який простояв кілька годин, не зробить його знову безпечним.

Як уникнути отруєння після розігрівання рису?

За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), спори виділяють токсини за кімнатної температури, тому найбезпечніше їсти рис одразу після приготування або швидко охолоджувати його при температурі 15 градусів або нижче. Навіть тоді він залишається придатним лише кілька днів. Варто не залишати їжу на вулиці більше ніж на дві години. Якщо ви берете рис на спільну вечерю або купуєте їжу на винос, використовуйте холодильник, особливо в спекотну погоду.

Які ознаки отруєння рисом?

На сайті Healthline зазначають, що до основних ознак отруєння рисом відносять:

• нудота та блювання – з’являється приблизно через 30 хвилин – 6 годин після вживання;
• можуть супроводжуватись діареєю або без неї;
• кишкова (діарейна) форма – зазвичай проявляється через 6-15 (інколи до 16) годин, включає розріджений стілець, судоми в животі, рідше – нудоту чи блювання.

При таких симптомах необхідно якомога швидше звернутися до лікаря.

Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.

Яка ситуація з магнітними бурями на найближчі дні?

Магнітні бурі можуть викликати погіршення самопочуття у багатьох людей, а також впливати на роботу техніки. Проте, за прогнозами вчених, серйозних коливань геомагнітного поля найближчими днями не очікується, тож метеочутливі люди можуть почуватися спокійніше.

Який прогноз магнітних бур на 29-31 серпня?

За даними NOAA SWPC, 29 серпня очікується спокійна ситуація – рівень активності буде низьким, серйозних бур не прогнозують. 30 і 31 серпня оголошено режим спостереження за бурями рівня G1 (мінімальна категорія). Такі коливання зазвичай не становлять небезпеки ні для техніки, ні для людей, проте метеозалежні можуть відчути втому чи головний біль.

Що таке геомагнітна буря?

Це збурення магнітного поля Землі, яке виникає через викиди з Сонця – корональні викиди, спалахи. NOAA класифікує їх від G1 до G5. G1 – найслабший рівень, який може впливати лише на чутливих людей та інколи викликати дрібні технічні збої.

Як зменшити вплив бур на самопочуття?

Фахівці Health радять дотримуватися простих правил:

• Спати не менше 7-9 годин на добу і не збивати режим.
• Уникати перевтоми та зайвих стресів.
• Пити більше води й трав’яного чаю.
• Зменшити вживання кави та алкоголю.
• Робити легкі прогулянки на свіжому повітрі.
• Уникати інтенсивних фізичних навантажень та стресів.
• Слідкувати за станом здоров’я і при необхідності звертатися до лікарів.

Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.