Суп – це одна з найулюбленіших страв українців, особливо в дитинстві, коли він був обов’язковим елементом обіду. Проте, з часом лікарі почали ставити під сумнів його необхідність у щоденному раціоні. Нутриціологиня Катерина Крупкіна в інтерв’ю розповіла про користь супу та вітамінів, які можуть втрачатися під час його приготування.
Чим корисний суп?
За словами Крупкіної, овочі містять як водорозчинні, так і жиророзчинні вітаміни. Жиророзчинні вітаміни, такі як каротин у моркві, не руйнуються під час термічної обробки. Однак водорозчинні вітаміни, зокрема групи B, можуть частково виходити у воду. Щоб зберегти їх, рекомендується готувати суп під закритою кришкою та з мінімальною кількістю рідини.
Крупкіна зазначає: “Кількість вітамінів втрачається, але це не робить суп поганою стравою. Взагалі немає поганої їжі”. Вона підкреслює, що суп не є обов’язковим, але його можна зробити більш збалансованим. “Я, наприклад, люблю борщ. Але я його доповнюю, щоб це була більш збалансована страва. Обов’язково додаю до борщу хліб, пучок зелені, щоб і клітковини було достатньо, і вуглеводів, і щоб там плавала якась курка. Щоб це було комплексно, організм повинен отримати й білки, і жири, і вуглеводи”, – каже вона.
Які вітаміни втрачаються після термічної обробки?
Особливу увагу Крупкіна звертає на вітамін C, який є особливо важливим у холодний період року. Вітамін C, за її словами, дуже чутливий до високих температур і руйнується під час термічної обробки. Тому продукти, що містять вітамін C, такі як шипшина, малина, перець або ківі, краще вживати в сирому вигляді для отримання максимальної користі. “Все, що має вітамін C, бажано їсти в сирому вигляді”, – підсумовує Крупкіна.
Цей суп корисно їсти під час застуди чи грипу. Як зварити ідеальний бульйон? Дотримуйтесь рекомендацій експертів, щоб зберегти максимальну користь від страви.
Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.
