Ви, мабуть, не раз чули історії від своїх батьків чи бабусь про те, як вони зрізали плісняву з фруктів і овочів і спокійно їх їли. І, здавалося б, ніяких наслідків це не мало. Чи можна їсти фрукти з пліснявою, якщо ви обрізали уражену частину, розповідає відомий український генетик Олександр Коляда в Instagram.

Чому зрізати плісняву – погана ідея?

Те, що ви бачите на поверхні фрукта чи хліба, – це лише верхівка айсберга. Видима пліснява – це грибок, який проростає глибоко в продукт, виділяючи токсичні речовини, відомі як мікотоксини. Ці токсини не можна просто зрізати, адже вони вже проникли в тканини продукту. Провідні організації, такі як Управління з контролю за продуктами і ліками США (FDA) та Міністерство сільського господарства США (USDA), однозначно стверджують: якщо продукт покрився пліснявою, його слід викинути повністю. Зрізання ураженої частини не гарантує безпеки, і ви все одно ризикуєте спожити невидимі токсини.

Як наш організм бореться з токсинами?

Наш організм – це потужна система, що має ефективні інструменти для детоксикації. Печінка, нирки та шлунково-кишковий тракт щодня нейтралізують невеликі дози шкідливих речовин, що потрапляють до нас із їжею. Саме тому одноразове споживання невеликої кількості мікотоксинів може не викликати негайної помітної реакції. Багато мікотоксинів, щоб завдати серйозної шкоди, потребують накопичення в організмі. Нечасте вживання пліснявих продуктів у минулому, ймовірно, не призводило до гострих отруєнь. Але це не означає, що це було абсолютно безпечно. Постійне, хоча й незначне, надходження токсинів з часом може спричинити проблеми.

Який вплив мають мікотоксини на здоров’я?

Деякі мікотоксини, як-от тріхотецени або охратоксин A, можуть мати нейротоксичний ефект. Хоча дослідження на людях обмежені, експерименти на тваринах показують, що ці речовини можуть викликати зміни в поведінці та навіть ураження нервової системи. У людей тривалий вплив мікотоксинів може проявлятися загальними симптомами інтоксикації: загальна слабкість, зниження працездатності, головний біль. Ці симптоми можуть бути настільки загальними, що їх легко списати на звичайну втому чи стрес. Однак це сигнал, що організм бореться з токсинами, і подальше споживання зіпсованих продуктів лише збільшує ризики хронічних захворювань та алергічних реакцій.

Якщо коротко: пліснява – це небезпека. У більшості фруктів та овочів вона сигналізує, що продукт вже зіпсований і не придатний до вживання.

Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.