Как можно отказаться от куска мяса со своеобразным рисунком – тонкой паутинки, которую образуют жировые прослойки на его красных волокнах?! Большой кусок выглядит очень ароматно, а мраморный рисунок тает, наполняя мясо горячим соком, делая его сочным и нежным.
Мало кто задумывается, какой путь проходит этот продукт, прежде, чем попадает на стол. Можно изучить литературу и попробовать приготовить стейк дома, однако, нет никакой уверенности, что мясо будет куплено правильно, температурный режим подобран верно и что на выходе получится то, что ожидается.
Визитной карточкой мясного ресторана «Митерия» считается мясо, приготовленное на древесном угле в хоспере. Безусловным фаворитом заведения являются классические и альтернативные стейки, приготовленные из локального продукта по всем правилам стейкового искусства. Для тех любителей мяса, кто хочет отведать несколько видов стейков, рекомендуем обратить внимание на килограммовые сеты, состоящие из набора трех стейков, Рибай, Томагавк, Филе миньон и печеного картофеля.
Такой вариант подачи поможет вам сразу оценить мастерство шефа и сэкономить финансы для компании из 4-6 человек. Больше узнать о работе «Митерии», забронировать столик заранее можно тут.
Требования, предъявляемые к мясу для стейков
- Правильный стейк должен иметь определенную толщину – минимум 3 сантиметра
- Период выдержки мяса должен составлять от двух до четырех недель. Данный процесс обогащает вкус и обеспечивает нежный вкус продукта
- Мясо должно быть темно-красного цвета
- Мраморность обеспечивают жировые прослойки по краям мяса. Чем их больше, тем сочнее будет стейк. Полоски жира должны быть тонкими и только белого цвета.
- Перед тем, как положить стейк на решетку гриля, рекомендуют сделать надрезы по краю, чтобы кусок не заворачивался во время приготовления.
- Степень прожарки измеряется специальными термометрами со щупом, который нужно воткнуть в середину куска. В процесс жарки необходимо контролировать показания термометра и когда температура будет ниже желаемой на 2-5 градуса, мясо нужно снять с гриля. После этого стейк будет готовиться сам по себе еще несколько минут, а температура мяса поднимется до той, которая задана. Если такого прибора нет, то есть другой популярный метод – надавливание пальцем на поверхность мяса.
- Готовым стейкам нужно отдохнуть 5-10 минут и только затем подавать на стол.
Стейк – всегда был, есть и остается главным блюдом в гастрономии разных стран мира. Чтобы не прогадать, доверяйте тем стейк-хаусам, в которых все знают о культуре стейка и используют исключительно фермерские продукты.