Козацький куліш – популярна українська страва

Козацький куліш – одна з дуже популярних українських страв. В ідеалі – готувати її просто неба у хорошій компанії.

Якщо ви не маєте перевіреного рецепта, то ми йдемо до вас. Переписом козацького куліша у своєму інстаграмі поділився шеф-кухар Володимир Ярославський. Збережіть собі, щоб не загубити!

Інгредієнти

• 800 грамів свинячої грудинки (300 грамів сала та 500 грамів лопатки)
• 500 грамів моркви
• 500 грамів цибулі
• 500 грамів пшона
• 4 – 5 яєць
• чорний та духмяний перець, сіль
• майже 3 літри води
• 50 грамів петрушки та 50 грамів зеленої цибулі
• кріп за бажанням
• казан

Я додав ще свіжих грибів, близько 750 грамів, – зазначив Ярославський.

Приготування страви

Ріжемо шматочками грудинку (можна замінити на сало + лопаткову частину), кидаємо в гарячий казан і добре висмажуємо, щоб шматочки були гарно засмажені та витопився жир. Далі додаємо крупно порізані свіжі гриби й теж обсмажуємо. Якщо немає грибів або хочете без них – просто пропустіть цей етап.

Шматочками ріжемо моркву, додаємо до мʼяса і тримаємо, поки обсмажиться. Далі додаємо нарізану цибулю й знову все обсмажуємо. Вогонь має бути середній або менше. Дивіться, щоб не пригорало.

Коли всі інгредієнти красиві й уже пахнуть, додаємо промите пшоно і воду (не всю одразу, а десь 2,5 літра), сіль, чорний та духмяний перець. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до маленького і томимо під кришкою приблизно годину. Але періодично помішуємо, щоб не пристало. При необхідності можна ще додати води, бо спочатку здається рідким, а потім пшоно дуже набухає.

Коли мʼясо і каша приготувалися, перевіряємо на сіль та перець, досолюємо за потреби. Додаємо і перемішуємо яйця. Даємо закипіти, перемішуючи. Куліш має стати більш густим і наваристим. Тоді кладу багато рубленої зелені, перемішую і подаю! Це дуууже смачно! – додав шеф.

Смачного!