Що таке хліб на заквасці

Цей хліб виготовляється на природній заквасці – суміші борошна, води, бактерій і дріжджів. Завдяки тривалому бродінню він набуває кислуватого смаку, пористої структури та краще зберігається.

Користь хліба на заквасці

• Краще засвоєння нутрієнтів. Ферменти, що активуються під час ферментації, руйнують антинутрієнти, полегшуючи засвоєння мінералів.
• Регулювання рівня цукру. Хліб на заквасці має нижчий глікемічний індекс, тож рівень глюкози після споживання зростає повільніше.
• Здоров’я кишківника. Хоча більшість бактерій гинуть під час випікання, клітковина і поліфеноли залишаються й підтримують мікробіом.
• Полегшене травлення. Часткове розщеплення білків, зокрема глютену, робить такий хліб легшим для перетравлення.
• Ситність і підтримка серця. Завдяки волокнам і користі для кишківника хліб на заквасці може знижувати серцево-судинні ризики.

А що з білим хлібом

Білий хліб виготовляється з рафінованого борошна, позбавленого оболонок і зародків зерна. У результаті він містить здебільшого прості вуглеводи, які швидко підвищують рівень цукру в крові та спричиняють енергетичні “гойдалки”. Також у ньому значно менше нутрієнтів – більшість вітамінів і корисних жирів втрачаються під час обробки. Часто їх додають штучно, але це лише частково компенсує втрати.

Який висновок

Хліб на заквасці, особливо з цілозернового чи житнього борошна, – безпечніший і корисніший для здоров’я. Однак білий хліб залишається доступнішим і звичнішим варіантом. Якщо ж вживати його регулярно, варто пам’ятати про ризики, пов’язані з високим глікемічним індексом, обробкою та відсутністю природних поживних речовин.

Цей матеріал має винятково інформаційний характер і не містить жодних порад, діагнозів чи висновків, що стосуються вашого здоров’я. Якщо вам потрібні встановлення діагнозу, консультація медика або лікування, зверніться до фахівця.