Що ховається за звичним смаком солінь?
Хрусткі солоні огірки та ароматна квашена капуста є невід’ємною частиною українського столу, особливо в холодну пору року. Ми звикли вважати їх смачним доповненням до багатьох страв. Але що насправді ховається за цим звичним смаком – вітамінна бомба чи прихована загроза для організму? Професор та дієтолог Олег Швець у своєму дописі в Facebook розповідає про це детальніше.
Мариновані, солоні чи квашені: у чому різниця?
Перш ніж говорити про користь і шкоду, важливо розуміти різницю у способах приготування, адже від них залежить кінцевий продукт:
- Маринування: Головний компонент – оцет або інша кислота (наприклад, лимонний сік). Саме кислота консервує продукт.
- Соління: Використовується лише сіль, яка витягує з овочів воду і створює несприятливе середовище для бактерій.
- Ферментація (квашення): Продукт бродить у власному соку під дією молочнокислих бактерій, збагачуючи продукт пробіотиками.
Більшість магазинних солінь є маринованими. Справжні ферментовані продукти частіше можна знайти у спеціалізованих магазинах здорового харчування або приготувати самостійно. Ознакою ферментації є бульбашки, що з’являються при відкритті банки.
П’ять причин додати соління до раціону
Незважаючи на потенційні ризики, соління мають і чимало переваг для здоров’я, особливо якщо вони ферментовані:
- Покращення травлення: Ферментовані овочі, такі як квашена капуста або огірки, є джерелом пробіотиків – корисних бактерій, необхідних для здоров’я кишківника.
- Профілактика захворювань: Соління є чудовим джерелом антиоксиданту бета-каротину, який знижує ризик серцево-судинних захворювань.
- Полегшення м’язових спазмів: Деякі спортсмени п’ють розсіл після тренувань для швидкого відновлення електролітного балансу.
- Контроль рівня цукру в крові: Оцет, що міститься в маринадах, може допомагати стабілізувати рівень цукру в крові.
- Сприяння схудненню: Мариновані огірки – це низькокалорійний продукт, що допомагає довше відчувати ситість.
Кому варто бути обережними з соліннями?
Головний і найнебезпечніший недолік солінь — це надлишок солі. Лише один великий солоний огірок може містити понад дві третини добової норми натрію для дорослої людини. Регулярне зловживання може призвести до серйозних проблем:
- Підвищення артеріального тиску: Надмірне споживання натрію є однією з головних причин гіпертонії.
- Навантаження на печінку та нирки: Організм змушений інтенсивно працювати, щоб вивести надлишок солі.
- Підвищений ризик раку шлунка: Дієта з високим вмістом солі може пошкоджувати слизову оболонку шлунка.
- Загроза для кісток (остеопороз): Натрій сприяє вимиванню кальцію з кісток.
Чи можна пити розсіл?
Розсіл має деякі корисні властивості, але його вживання – палиця з двома кінцями. З одного боку, він допомагає відновити гідратацію та електроліти. З іншого – це концентрований розчин солі, який може бути шкідливим для людей з гіпертонією або проблемами зі шлунком.
Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.
