Топлене масло гхі в традиційній медицині

Топлене вершкове масло, більш відоме як гхі, є популярним інгредієнтом в індійській кухні та традиційній медицині аюрведа. Його вважають мало не панацеєю від усіх хвороб.

Науковий погляд на гхі

Але що про це говорить сучасна наука? Яке з цих видів масла корисніше?

Приготування гхі

Гхі готують повільно на слабкому вогні, внаслідок чого з масла випаровується лактоза, а залишаються концентровані жири. Калорійність продукту сягає майже 900 ккал на 100 грамів. Через високу жирність надмірне споживання гхі може шкодити серцево-судинній системі та печінці. Як попереджає сайт QuackWatch, його часте вживання підвищує ризик ішемічної хвороби серця.

Позитивні властивості гхі

Утім, є й позитивні сторони. За даними WebMD, гхі має високу температуру димлення, тому безпечніше для смаження, ніж звичайне вершкове масло. Крім того, його можна використовувати повторно, не ризикуючи утворенням канцерогенів. У складі продукту – корисні жири, вітаміни та антиоксиданти, а також відсутня лактоза, що робить гхі придатним для людей із її непереносимістю. У невеликих дозах гхі може навіть знизити рівень “поганого” холестерину та покращити стан шкіри.

Як приготувати гхі вдома

Щоб приготувати гхі вдома, оберіть вершкове масло жирністю не менше 80% (підійде і домашнє). Розтопіть його у каструлі з товстим дном на мінімальному вогні, періодично помішуючи. Через 40 – 60 хвилин суміш розділиться на прозору рідину та осад. Процідіть її через марлю, складену в кілька шарів, – і готово. З 200 грамів масла виходить близько 170 грамів гхі. Продукт може зберігатися за кімнатної температури приблизно місяць.

Висновок

Попри популярність в аюрведі, наукові дані про користь гхі залишаються суперечливими. Однак як альтернатива звичайному вершковому маслу – особливо для приготування страв – воно цілком має право на місце на кухні.