Часник і цибуля давно вважаються суперпродуктами для імунітету та здорового травлення. Але чи завжди вони безпечні і корисні для всіх українців? В інтерв’ю дієтолог, професор Олег Швець пояснив, коли ці овочі можуть стати проблемою для кишківника.

Користь часнику та цибулі: чи є обмеження у споживанні?

Хоча часник і цибуля для більшості з нас корисні, у деяких людей їх споживання може викликати негативну реакцію. Лікар зазначає, що йдеться про, на перший погляд, невелику частку, але все-таки досить значну – близько 20-30% українців, які мають функціональні розлади кишківника. Найпоширенішим із них є так званий синдром подразненого кишечника (СПК) та інші чутливі стани травної системи. Організм таких людей може негативно реагувати на велику кількість часнику і цибулі – неприємними симптомами на кшталт здуття, болю чи дискомфорту.

Інулін – “тригер” чутливого кишківника

Причина такої реакції криється у складі цих овочів. Часник і цибуля містять інулін – це природний пребіотик, який є клітковиною. Для більшості людей інулін корисний, оскільки живить мікробіом кишківника. Але для тих, хто має підвищену чутливість або синдром подразненого кишечника, інулін може стати одним із тригерів появи негативних симптомів. Коли інулін потрапляє у чутливий кишківник, він може надмірно ферментуватися бактеріями, що і призводить до газоутворення та відчуття дискомфорту. Тому, якщо ви постійно відчуваєте важкість після страв із цибулею чи часником, варто звернути на це увагу.

Індивідуальне сприйняття: головна порада дієтолога

Швець наголошує на важливому практичному аспекті: люди, які мають такі розлади чи чутливість, зазвичай про це знають. Вони вже давно помітили зв’язок між споживанням певних продуктів та погіршенням самопочуття. Таким людям слід самостійно контролювати свій раціон і знати, споживання яких продуктів їм слід обмежувати. Це є основою персоналізованого здорового харчування. Не варто повністю виключати з раціону часник і цибулю, адже вони корисні. Але варто зменшити їхню кількість у страві або вживати їх у термічно обробленому вигляді, що може полегшити травлення.

Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.

Чому варто обережно ставитися до рослинного молока?

У 2025 році тренд на “рослинне молоко” – мигдальне, соєве, бананове – став ще популярнішим серед молоді. Але чи справді ці напої корисні й можуть замінити звичайне молоко? В інтерв’ю дієтолог, професор Олег Швець пояснив, чому варто бути обережними з такими замінами і як безпечно вживати молочні продукти навіть при непереносимості лактози.

Чи є рослинне молоко “цукровою бомбою”?

Головна проблема рослинного молока – у його складі, який значно гірший, ніж у звичайного молока. У ньому, по-перше, часто багато цукру, що аж ніяк не вписується в концепцію здорового харчування. По-друге, і це ключове: у ньому немає того корисного білка, який є в коров’ячому чи козиному молоці. “Рослинне молоко – це не є добре. Насамперед тому, що це – не молоко. Це набір випадкових інгредієнтів. У ньому багато цукру, але немає того корисного білка, який є в коров’ячому чи козиному молоці”, – наголошує дієтолог.

На цьому список втрат не закінчується. Рослинні альтернативи дефіцитні щодо низки інших важливих компонентів, зокрема холіну, вітаміну B12, калію та кальцію. Ці вітаміни та мінерали критично необхідні для нервової системи та міцності кісток, і їх відсутність у раціоні може мати довгострокові негативні наслідки. Таким чином, каже лікар, “рослинні альтернативи за поживністю значно поступаються коров’ячому молоку та іншим кисломолочним продуктам”.

Чи є непереносимість лактози міфом?

Виникнення ажіотажу навколо рослинного молока багато в чому пов’язане із занепокоєнням щодо непереносимості лактози. “Тема непереносимості лактози певною мірою “понеслася” через соціальні мережі. Як наслідок, піднявся нездоровий галас навколо цього питання. І особливо він вплинув на певні вікові групи – юних і молодих людей, які є найактивнішими користувачами соцмереж”, – говорить лікар. Саме тому молодь тепер замовляє каву з мигдальним чи банановим молоком, бо вважає коров’яче апріорі шкідливим. Але факти говорять про інше. За словами дієтолога, цілковита непереносимість лактози серед дорослих людей становить не більше 15%. А у дітей вона майже не зустрічається. Діагноз на підставі лише результатів генетичних тестів, які зараз стали трендовими, встановлювати не слід.

Люди, які дійсно мають проблеми з перетравленням молочних продуктів, повинні обмежувати їх вживання за один прийом, але не слід відмовлятися від них повністю. Професор Швець дає просту, але дієву пораду: таким людям варто спробувати випивати менше склянки молока за один раз. У більшості випадків (близько 90%) це дозволить уникнути будь-яких негативних симптомів. Це дає можливість і далі отримувати необхідний білок, кальцій та інші мікроелементи, які незамінні для здорового харчування. Таким чином, резюмує лікар, немає жодного сенсу переходити на рослинні альтернативи, оскільки вони значно гірші за складом. Краще знайти свій безпечний обсяг споживання коров’ячого чи козиного молока та кисломолочних продуктів, які мають потужний пробіотичний потенціал і є основою якісного ЗОЖ.

Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.

Які продукти стають суперфудами у 2025 році?

Здорове харчування у 2025 році повертається до простоти: на перший план виходять традиційні продукти, знайомі кожному українцю. Квашена капуста, огірки та інші ферментовані овочі знову стають “суперфудом”, який підтримує імунітет і здоров’я кишківника в холодний сезон.

Чому пробіотики важливі для імунітету?

Про те, як правильно поєднувати квашені та свіжі овочі, щоб отримати максимальну користь, та кому така їжа може нашкодити, в ексклюзивному інтерв’ю розповів дієтолог, кандидат медичних наук, професор Олег Швець. Головна перевага квашених овочів – це високий вміст пробіотиків. Ці корисні мікроорганізми, які виробляються в процесі ферментації, мають надзвичайно позитивний вплив на мікробіом кишківника. “Ферментовані овочі – огірки, капуста та інші, якщо в них не додавати надто багато солі, в холодну пору року є чудовим вибором для раціону. Квашені овочі містять пробіотики, які позитивно впливають на мікробіом кишківника. І це корисно не тільки для поліпшення перетравлення їжі, а й для імунної системи”, – наголошує лікар.

Чи можна замінити свіжі овочі на квашені?

Професор Швець вважає, що оптимальний варіант – комбінувати ці продукти. Хоча квашені овочі є значно дешевшими, їх не варто розглядати як єдине джерело вітамінів та клітковини. “Квашені овочі, безумовно, є дешевшими, і якщо в них небагато солі, то їх можна споживати навіть щодня. Проте краще комбінувати зі свіжими”, – говорить він. Багато свіжих овочів доступні протягом усього року, і не лише коренеплоди. Тепличні не поступаються за поживною цінністю тим, які вирощені на відкритому ґрунті.

В Україні існує потужна традиція домашньої консервації, і це може бути чудовим варіантом, щоб урізноманітнити меню рослинною їжею, коли за вікном холодно. Однак і тут є нюанси. Домашня консервація має бути без надлишку цукру та солі. Якщо ви готуєте заготовки за рецептами, де вміст цих інгредієнтів мінімізовано, то така їжа буде корисною.

Незважаючи на всі переваги, є люди, яким квашеними овочами зловживати не треба. Як зазначає дієтолог, ці люди, як правило, знають про це, бо погано почуваються після вживання таких продуктів. Якщо ваш кишківник реагує на ферментовані продукти здуттям чи дискомфортом, краще зменшити їхню кількість або замінити на кисломолочні продукти – це більш м’яке джерело пробіотиків.

Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.

Які помилки на кухні найпоширеніші?

Навіть найзвичніші кулінарні звички можуть обернутися неприємностями для вашого здоров’я. Відомо, які помилки на кухні люди роблять найчастіше і чому варто від них відмовитися вже сьогодні.

Чому важливо мити руки?

Food Safety повідомляє, що одним із головних помилок на кухні є неправильне миття рук до та після приготування їжі, особливо під час роботи зі сирим м’ясом або морепродуктами. Це призводить до того, що шкідливі мікроби можуть забруднити їжу або потрапити в організм, якщо ви торкнетеся очей, носа чи рота після цього. Тому варто мити руки не лише до та після роботи з їжею, але й після відвідування туалету та перед їжею. Щоб робити це правильно, на руки наносьте мило та енергійно тріть руки протягом щонайменше 20 секунд, приділяючи увагу ділянкам між пальцями та під нігтями.

Які ризики при недостатній термічній обробці їжі?

Вживання недостатньо термічно обробленої їжі, такої як курка та м’ясо, може призвести до зараження такими інфекціями, як сальмонела та кишкова паличка. Все тому, що продукти можуть бути недостатньо термічно оброблені. Варто використовувати харчовий термометр, якщо ви готуєте м’ясо. Нагрівайте м’ясо до такої температури:

• курка, індичка та інша птиця – 74°C
• фарш та ковбаса – 71°C

Чому не варто залишати залишки їжі надовго?

Залишення залишків їжі занадто довго перед охолодженням може збільшити ризик харчового отруєння. Через кілька годин після приготування їжа може вже містити токсини, які не знищуються навіть під час повторного підігріву. Зберігайте залишки не довше 2 годин при кімнатній температурі.

Як уникнути поширення мікробів на кухні?

Щоб уникнути поширення мікробів на кухні, обов’язково дотримуйтесь наступного:

• використовуйте окремі обробні дошки для різних продуктів;
• зберігайте сиру птицю або м’ясо окремо від інших продуктів у холодильнику та на стільниці;
• ретельно мийте обробні дошки та посуд гарячою водою з милом.

Які симптоми харчового отруєння?

Центр контролю та профілактики захворювань повідомляє, що симптоми харчового отруєння можуть варіюватися від легких до важких. Найпоширеніші ознаки включають:

• розлад шлунка;
• нудота;
• блювання;
• діарея.

Деякі люди, такі як маленькі діти, люди похилого віку та вагітні жінки, мають підвищений ризик серйозних захворювань.

Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.

Яка ідеальна добова норма споживання білка?

За словами професора Олега Швеця, універсальна добова норма білкового продукту має становити 150-200 г. Цю порцію слід щодня чергувати між м’ясом і рибою. Тобто, якщо сьогодні ви їли м’ясо, завтра бажано включити в меню рибу, і навпаки. Таке чергування забезпечує організм повним спектром незамінних амінокислот, вітамінами та мікроелементами, які потрібні для підтримки імунітету й енергії. Цей підхід є основою сучасного здорового харчування і легко вписується у щоденне меню, не вимагаючи кардинальних змін.

Як часто можна їсти червоне м’ясо?

Сучасні дієтологічні рекомендації дуже суворі щодо червоного м’яса (яловичина, свинина, баранина). Професор Швець наголошує: цей вид м’яса рекомендовано вживати не частіше, ніж один раз на тиждень. Найкращим варіантом, який можна сміливо включати у свій раціон кілька разів на тиждень, є птиця (курятина, індичатина). Це більш легке та дієтичне м’ясо, багате на легкозасвоюваний білок.

Скільки риби потрібно їсти щотижня?

На противагу м’ясу, риба має з’являтися на вашому столі в кількості мінімум дві-три порції на тиждень. І тут не варто зациклюватися на дорогому лососі. Головне – регулярність. “Риби бажано їсти щонайменше дві-три порції на тиждень. Це може бути різна риба: і морська – оселедець, скумбрія чи лосось як дорожчий варіант, і прісноводна риба – короп, товстолоб тощо”, – говорить експерт.

Які консерви варто мати вдома?

В умовах війни важливо також мати певний запас продуктів, які дозволять протриматися в автономному режимі. Швець радить не нехтувати консервами, але підходити до їх вибору вкрай уважно. Це важливий елемент сучасної продовольчої безпеки. Прийнятний варіант – це консерви “без надлишку солі, і краще без олії, соусу чи маринаду”. “Наприклад, рибні консерви у власному соку або м’ясні без зайвих інгредієнтів. Такі продукти зберігають більшість своїх поживних властивостей і при цьому є довготривалими. Вони можуть стати у пригоді не лише в критичні моменти, а й як швидкий, збалансований варіант обіду чи вечері”, – резюмував дієтолог.

Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.