Після очищення картопля швидко темніє на повітрі, що викликає сумніви у багатьох. Важливо знати, чи безпечно вживати такий овоч і як можна запобігти його потемнінню. Про це повідомляє Epicurious.
Чому картопля чорніє?
За даними National Library of Medicine, картопля містить фермент під назвою поліфенолоксидаза, а також поліфенольні сполуки, які захищають рослини від ультрафіолетового випромінювання, патогенів і паразитів. Коли овоч цілий та вкритий захисною шкіркою, ці елементи містяться в окремих частинах клітини. Але щойно ви починаєте чистити, ферменти та поліфенольні сполуки починають змішуватися, що призводить до окиснення.
Швидкість окиснення значно варіюється між сортами картоплі. У дослідженні 2009 року, опублікованому в журналі Postharvest Biology and Technology, перевіряли стабільність та потемніння п’яти різних сортів свіжозрізаної картоплі. Серед досліджуваних сортів сорт Марабелл був найменш схильний до ферментативного потемніння завдяки своєму низькому вмісту фенолів та активності поліполіфенола, а також «високій антиоксидантній активності.
Чи можна їсти таку картоплю?
За даними сайту The Times of India, темна або почорніла картопля зазвичай безпечна для вживання, якщо відсутні ознаки гниття чи плісняви. Картоплю не можна їсти, якщо:
- вона м’яка, слизька або має ознаки плісняви;
- є характерний запах чи гіркота;
- значна кількість зеленої шкірки або паростки (через токсичний алкалоїд соланін) – такі частини слід видалити або картоплю викинути.
Якщо потемніння викликане лише контактом з киснем або ударами, картоплю можна сміливо готувати і їсти.
Що зробити, щоб картопля не чорніла?
Існує кілька простих способів запобігти потемнінню картоплі:
- Вода: Найпоширеніший спосіб – одразу після очищення занурити картоплю у холодну воду. Це перешкоджає контакту з повітрям, тому картопля довше залишається світлою. Якщо потрібно зберегти на кілька годин – міняйте воду час від часу.
- Сіль або лимонний сік: Додайте у воду трохи солі (1/2 ч. л на літр) або кілька крапель лимонного соку/лимонної кислоти. Це уповільнить окислення та потемніння.
- Зберігання в холодильнику: Якщо картопля у воді, можна поставити її в холодильник. Але небажано тримати так більше 12-24 годин, інакше вона втратить частину крохмалю та смак.
- Термічна обробка: Якщо плануєте готувати одразу – краще варити чи смажити після очищення, тоді вона не почорніє.
Вас може зацікавити: 5 корисних способів використання картопляних шкірок у побуті, Секрет приготування, який допоможе зварити найсмачнішу молоду картоплю, Названо найкращий спосіб зберігання картоплі.
