Авокадо – популярний суперфуд, але його ніжна м’якоть швидко темніє після нарізання. Чи свідчить коричневий колір плоду про псування?
Чи можна їсти авокадо, яке потемніло?
Якщо ви коли-небудь розрізали авокадо, але замість яскраво-зеленої м’якоті воно було коричневим, то варто знати, чи безпечно його їсти. На сайті Університету штату Колорадо йдеться, що авокадо стає коричневим через природний процес, який називається окисленням. Коли фермент поліфенолоксидаза у плоді піддається впливу повітря, він запускає хімічну реакцію, яка призводить до вироблення меланіну – тієї ж сполуки, що відповідає за пігментацію шкіри. Ця реакція призводить до потемніння поверхні плоду. Окислення змінює не лише колір, а й смак, зробивши авокадо більш гірким. Однак це впливає лише на ті частини, які контактують з повітрям. Якщо деякі ділянки все ще зелені, то не потрібно викидати весь плід – просто зріжте коричневу частину. Різниця в смаку часто непомітна, особливо якщо ви розминаєте авокадо в гуакамоле або змішуєте його з іншими інгредієнтами.
Що робити, щоб авокадо не темніло?
Ви можете уповільнити окислення, залишивши кісточку всередині, щільно закривши в герметичному контейнері та помістивши в холодильник. Додавання трохи лимонного, лаймового, ананасового соку або навіть кокосової води також може допомогти зберегти колір. Також можна змастити зріз авокадо тонким шаром оливкової олії – це створить плівку, яка обмежить доступ повітря.
Коричневе авокадо не обов’язково небезпечне для вживання, але є ознаки того, що воно зіпсувалося. Якщо воно дуже м’яке, чорне всередині, має кислий запах або смак, або на ньому є видима цвіль, то краще його викинути.
Де не можна зберігати авокадо?
Не зберігайте авокадо в холодильнику, якщо воно ще не стигле – холод уповільнює дозрівання, і воно може залишитися твердим і несмачним. Під прямими сонячними променями – сонце пришвидшує псування та може зробити авокадо гірким. Біля плити або батареї – висока температура прискорює перезрівання й гниття. Також уникайте зберігання поруч із дуже ароматними продуктами (цибуля, часник тощо), оскільки авокадо легко вбирає запахи, що може змінити його смак.
Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.
