Які види солінь існують?
Соління можуть бути не лише смачними, а й корисними для здоров’я. Але не всі мариновані огірки чи квашена капуста однаково безпечні – деякі приховують надлишок солі, оцту та консервантів.
Що таке ферментовані соління?
За даними журналу Journal of Functional Foods, ферментовані соління стали настільки популярними, що залишаються основним продуктом у багатьох кухнях світу. Овочі занурюють у солоний розсіл та залишають при кімнатній температурі. Багато рецептів вимірюють вагою кожного використаного інгредієнта, і рекомендують додавати від 2 до 5% солі. Цей відсоток солі створює безпечне середовище для процвітання корисних мікробів, водночас стримуючи розмноження шкідливих. З часом, зазвичай через один-два тижні, ці корисні бактерії виробляють молочну кислоту, яка надає ферментованим солінням їхнього фірмового терпкого смаку. Ці корисні бактерії не лише додають чудового смаку ферментованим маринованим огіркам, але й забезпечують корисні для кишечника пробіотики. Ви можете приготувати ферментовані мариновані огірки вдома, дотримуючись належних санітарних норм та методів, або купити в магазинах.
Чим відрізняються неферментовані соління?
Більшість солінь, які ви знайдете на полицях магазинів, не ферментовані. Зазвичай їх готують, додаючи огірки до пікантного розсолу на основі оцту. Додавання оцту до овочів допомагає зберегти їх та створити бажаний маринований смак, але пригнічує ріст бактерій, необхідних для ферментації. За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), неферментовані соління зазвичай зберігають у холодильнику, за якої ферментація не може відбуватися. Це означає, що вони не містять корисних для кишечника пробіотиків. Кількість пребіотичної клітковини в маринованих огірках відносно низька, оскільки відсутність ферментації не змінює вміст клітковини. Однак інші мариновані овочі, такі як морква та зелена квасоля, можуть містити трохи більше.
Які поради щодо вибору корисних солінь?
Ось на що звернути увагу під час купівлі солінь: перегляньте список інгредієнтів – ферментовані соління повинні містити лише овочі, сіль, воду та будь-які використані приправи. Якщо список інгредієнтів містить оцет, це не ферментовані огірки. Зверніть увагу на натрій – більшість солінь містять багато натрію. Надмірне споживання може призвести до довгострокових наслідків для здоров’я, включаючи високий кров’яний тиск та негативний вплив на здоров’я кишечника. Тому завжди перевіряйте склад.
Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.
