Для домохозяек вопрос выбора хорошего кухонного ножа стоит остро. В статье рассмотрим виды кухонных ножей, их материалы изготовления и основные критерии выбора, чтобы подобрать нож, оптимальный для каждого случая.
Стандартный набор в магазине состоит из 5-6 видов ножей разной формы, размеров, конфигурации заточки:
Многофункциональный небольшой нож самый ходовой в списке. Это легкое кухонное орудие универсальной формы. Удобно ложится в ладонь, применяется для нарезки колбас, мяса, овощей, фруктов и других продуктов.
Шеф-нож – классический инструмент. Оптимальная длина лезвия 210-240 мм, верхняя часть лезвия закругленная. В умелых руках творит чудеса. Шинковка овощей, нарезка мяса, рубка костей – то малое, с чем он быстро справится.
Существует несколько разновидностей шеф-ножа. Но только профессиональные поварские качества помогут почувствовать разницу. Любителям не стоит заморачиваться на этот счет.
Хлебный нож с длинным плоским ножевищем в виде пилы. Острый, он идеально режет хлеб, и только. Из-за своих больших габаритов не удобен для разделки других продуктов, разве что тортов. Часто валяется в ящике стола без надобности.
Кухонный топорик. Массивное изделие с широким прямоугольным лезвием. Рубит мясо, рыбу, кости. Незаменим при разделки туши или больших кусков мяса.
Нож для сыра. Тонкий, прочный. Полотно клинка не цельное, а снабжено отверстиями и острой зазубренной кромкой. Благодаря такой конфигурации сыр не липнет и не съеживается в гармошку.
Требования к ножам
Ножи подбирают по нескольким критериям:
Качество материала. Качественная сталь отличается высокой твердостью, повышенной упругостью, устойчивостью к коррозии.
Заточка. Хорошее лезвие сохраняет остроту долгое время, легко поддается затачиванию, быстро восстанавливается при правке.
Эргономичные свойства ручки. Нож должен быть сбалансированным и не оказывать давления на запястье. В идеале, он становится продолжением кисти. Нарезка происходит без усилий, как бы сама собой. Лезвие скользит сквозь продукт, а не рвет его.
Материал для изготовления
Самыми распространёнными материалами для изготовления кухонных ножей стали сталь и керамика.
Сталь – прочная основа, без проблем переносит дополнительную нагрузку и избыточное давление, может разрезать кости и замороженные брикеты. Требует постоянной заточки. После работы с мясом и рыбой требует тщательного очищения из-за пористой структуры.
Лучшие металлические ножи – литые, сделанные из цельного куска. Если сталь, при переходе клинка в ручку заканчивается у его основания, это делает конструкцию слабой и уязвимой. Такой нож может быстро сломаться.
Керамика хрупкая, боится ударов, но легкая, острая и не требует заточки. При бережном отношении прослужит до 10 лет. Отлично справляется с нарезкой на слайсы свежей рыбы и даже томатов.
Керамика боится замороженных продуктов и костей.
А если ввы изщите хорушую мастерскую по заточке инструмента, то https://zatochka.studio/ в Киеве вас вряд ли разочарует.
