Чи знаєте ви, як приготування впливає на овочі?
Звична тарілка салату не завжди корисніша за тушковані овочі. Спосіб приготування кардинально впливає на поживну цінність продуктів. Деякі овочі “віддають” свої скарби лише після термічної обробки, тоді як інші краще їсти свіжими. Як витиснути максимум вітамінів зі свого раціону, розповідає професор та дієтолог Олег Швець у Facebook.
Які овочі стають кориснішими після приготування?
Деякі овочі стають справжніми суперфудами саме після приготування. Тепло руйнує жорсткі клітинні стінки, вивільняючи цінні поживні речовини.
Помідори та морква: Термічна обробка томатів вивільняє потужний антиоксидант лікопен, який захищає серце та знижує ризик раку. Схожа історія з морквою: приготування на пару чи легке обсмажування робить каротиноїди, що відповідають за здоров’я зору, легшими для засвоєння.
Броколі: Забудьте про варіння! Найкращий метод – приготування на пару. Так ви збережете глюкозинолат – унікальну сполуку, що допомагає запобігти деяким видам раку, і зробите овоч м’якшим та смачнішим.
Гриби та картопля: Швидке нагрівання грибів збільшує в них кількість антиоксидантів. А найкращий вибір для картоплі – запікання разом зі шкіркою. Це ідеальний спосіб отримати клітковину, вітаміни А і С та мінерали, не додаючи зайвого жиру.
Які овочі краще вживати в сирому вигляді?
Часник: Цей природний антибіотик найцінніший у свіжому вигляді. Щоб зберегти селен, який допомагає контролювати кров’яний тиск, додавайте подрібнений часник у страви в самому кінці приготування або їжте його сирим.
Капуста, болгарський перець: Інтенсивна термічна обробка може зруйнувати частину вітамінів у капусті, болгарському перці та брюссельській капусті. Сміливо додавайте їх у салати.
Фрукти та ягоди: Тут усе просто: їжте свіжими. Чорниця, виноград та яблука – чудовий вибір для здорового перекусу. А от пакетованих соків уникайте – це цукор без клітковини. Навіть свіжовичавлені соки краще робити самостійно з ретельно вимитих фруктів.
Які секрети правильного приготування?
Пар – ваш друг: Це найкращий спосіб зберегти поживні речовини без додавання олії чи масла.
Не переварюйте: Овочі мають залишатися злегка хрусткими (al dente).
Використовуйте бульйон: Вода, що залишилася після приготування на пару, насичена вітамінами – використайте її як основу для супу чи соусу.
Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.
