Яка страва найкраще передає дух Києва?
Без сумніву – знаменитий Київський торт. Його рецепт з легкою авторською адаптацією представив кулінар Євген Клопотенко. Шеф вирішив трохи відійти від традиції – замість горіхів кеш’ю він використав ароматні лісові горіхи, які надають десерту ніжного аромату та глибшого смаку.
Які інгредієнти потрібні для приготування?
Для білкових коржів:
• яєчні білки – 4 шт.
• цукрова пудра – 100 г
• лісові горіхи – 150 г
• борошно – 1 ст. л.
• цукор – 50 г
Для крему:
• вершкове масло (кімнатної температури) – 200 г
• цукор – 100 г
• яйця – 2 шт.
• ванільний цукор – 10 г
• молоко – 100 мл
• какао – 1 ст. л.
Для прикрашання:
• подрібнені горіхи – 50 г
• безе або крем для декору – за бажанням
Як приготувати київський торт?
- Розігрійте духовку до 120°C. У сухій мисці збийте білки міксером на високій швидкості до легкої піни. Поступово додавайте цукрову пудру невеликими порціями – білки мають збільшитися в об’ємі й утворити стійкі піки.
- На сухій пательні обсмажте лісові горіхи 5 хвилин, очистіть від лушпиння і подрібніть у крихту. Додайте їх до білкової маси разом із борошном і цукром. Обережно перемішайте лопаткою.
- Застеліть деко пергаментом і сформуйте два коржі. Випікайте 2,5 години при 120°C без конвекції. Готові коржі остудіть до кімнатної температури, обережно зніміть з пергаменту та залиште на 3 години (або на ніч).
- У сотейнику змішайте молоко, яйця, цукор і ванільний цукор. Варіть на середньому вогні 4-5 хвилин, постійно помішуючи, поки суміш не загусне. Зніміть із вогню та остудіть. В окремій мисці збийте вершкове масло до пишної консистенції, потроху додаючи остиглу молочно-яєчну суміш. Крем має стати блискучим і гладким.
- Половину крему залиште світлою, а до другої половини додайте какао, розведене в 3 ст. л. молока. Добре збийте – це буде шоколадний крем.
- Нижній корж змастіть світлим кремом. Накрийте другим коржем і змастіть шоколадним кремом зверху та з боків.
- Посипте подрібненими горіхами, прикрасьте кремовими квітами або безе. Клопотенко радить дати торту настоятися кілька годин, аби всі смаки гармонійно поєдналися.
В результаті ви отримаєте хрустку скоринку, ніжну серединку і той самий “смак дитинства”, знайомий кожному киянину.
Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям людині треба обов’язково звернутися до кваліфікованого лікаря.
