Используйте хорошее, но не слишком дорогое вино. Внимательно читайте рецепт, однако не следуйте ему буквально. Пейте его обязательно теплым, но не чересчур горячим.
Глинтвейн особенно хорошо пьется в сопровождении холодного дождя, мокрого снега и прочей непогоды за окном. Чилийское мерло, которое сейчас лежит в моем холодильнике, отлично подходит для приготовления этого согревающего лечебного напитка. Конечно, его можно сделать и из белого вина, но у красного есть свои «конкурентные преимущества». Заметьте – вам становится теплее даже от взгляда на бокал с напитком красного цвета. Кроме того, красные вина обладают более высокой по отношению к белым экстрактивностью, то есть концентрацией веществ, определяющих вкусовые качества (букет) напитка. Это, пожалуй, главное свойство вина, рекомендованного для приготовления глинтвейнов. О таком вине иногда говорят – его можно «пожевать». При разбавлении водой оно не станет водянистым.
Говорят, что нет такого вина, из которого невозможно сделать глинтвейн, потому что не очень хорошие качества исходного напитка исправляются с помощью специй и прочих добавок. Но однажды мне такое вино попалось! Поэтому сегодня, говоря о глинтвейне, я не порекомендую использовать для него вино, которое в супермаркете стоит меньше 60 грн. Иными словами, оно должно быть хорошим, добротным, но и не очень дорогим. Можно, конечно, «надуть щеки» и сделать глинтвейн из вина, которое стоит больших денег. Но есть ли в этом смысл? Как по мне, разбавлять водой и сыпать специи в вино, обладающее какими-то уникальными свойствами – нецелесообразно. Его оригинальные качества наверняка будут потеряны.
Для приготовления глинтвейна не существует каких-то «правильных» рецептов. Если делаете его первый раз, то, безусловно, стоит заглянуть в книгу. А затем уж действуйте, полагаясь на опыт и вкус (свой либо тех людей, для которых готовите). Обычно в глинтвейне присутствует корица, гвоздика, сахар, цитрусовые и т. п. Если же вы, например, не добавите корицу, он не перестанет быть глинтвейном. Главное, чтобы вкус был гармоничным: не слишком сладким, хорошо сбалансированным. А сам напиток должен согревать.
Главное, чтобы вкус был гармоничным, а напиток согревал
Основа глинтвейна – вино Грузия. Саперави. В некоторых руководствах рекомендуют хванчкару и киндзмараули. Но зачем делать глинтвейн из вин, обладающих уникальными свойствами?! Португалия. Недорогие португальские портвейны. Подойдет и сухое алентейджо, очень насыщенного глубокого цвета и сильного насыщенного вкуса. Венгрия. Если мы говорим о красном вине, то это скорее очень известное «Эгри Бикавер» («Бычья кровь из Эгера»). Нет смысла делать глинтвейн из самобытного и серьезного «Токая». Чили. Вина, произведенные из красных сортов винограда, получивших наибольшее развитие в этой стране (например, мерло, каберне). Либо из белого шардоне, который обладает очень серьезным, насыщенным вкусом, ароматом и высокой экстрактивностью. Италия, Испания. Многие вина, произведенные на юге этих стран, весьма насыщены (например, напитки из таких испанских сортов винограда, как темпранильо, гарнача). Они применяются для различных купажей в Евросоюзе. Годятся и для глинтвейна. Франция. Вина из яркого шираза, который выращивают на юге страны. Кстати, Австралия тоже знаменита винами из этого винограда. Южные мерло, каберне, совиньон, гренаж и мальбек, из которого делают французский каор. |
Украина, Молдова. Кагор. Произведенный на постсоветском пространстве, он не будет стоить дорого. Глубокий, насыщенный, чуть ли не черный цвет немного потеряет от разбавления водой. Хорошего качества каберне? Тоже подойдет!