Що таке місо?
Місо – це традиційна японська соєва паста, яку виготовляють шляхом ферментації трьох інгредієнтів: варених соєвих бобів, обробленого зерна та солі. Для ферментації використовується цвіль Aspergillus oryzae, яка також застосовується для виготовлення соєвого соусу та японського алкогольного напою саке. Процес приготування місо починається з додавання цвілі до пропареного зерна, зазвичай рису або ячменю, що слугує їжею для грибів, дозволяючи їм рости та розмножуватися протягом кількох днів. Це утворює інгредієнт, відомий як коджі, що японською означає закваска. Після цього ферментоване зерно додається до варених соєвих бобів та солі, і суміш ферментується протягом кількох місяців. Існує три основні види місо: рисове, ячмінне та соєве.
Яка користь місо для здоров’я?
Покращене травлення
Здоровий кишечник є важливим для сильної імунної системи, зменшення запалення, якісного сну та психічного здоров’я. Вживання ферментованих продуктів, таких як місо, може покращити травлення, зменшуючи газоутворення, здуття живота, закреп та діарею.
Здорова імунна система
Вживання ферментованих продуктів, таких як місо, також може підтримувати здорову імунну систему, захищаючи організм від шкідливих мікроорганізмів. Згідно зі статтею 2023 року в журналі “Пробіотики та антимікробні білки”, вчені вважають, що корисні бактерії у ферментованих продуктах виробляють побічні продукти, які називаються постбіотиками, що можуть підтримувати імунітет.
Зниження ризику раку шлунка
Вживання надмірної кількості солі може збільшити ризик раку шлунка, але регулярне вживання місо може знизити цей ризик. Це пов’язано з ізофлавонами сої – корисними сполуками, які можуть мати протизапальні та антиоксидантні властивості.
Яка харчова цінність місо?
Згідно з даними Міністерства сільського господарства США, одна столова ложка (17 г) місо містить:
- калорії – 34
- вуглеводи – 4,3 г
- клітковина – 0,9 г
- білок – 2,2 г
- загальний вміст жиру – 1 г
- натрій – 634 мг
Які потенційні недоліки місо?
Високий вміст натрію
Місо готується з використанням значної кількості солі, і вміст натрію може варіюватися залежно від виду місо. Американська асоціація серця рекомендує споживати не більше 2300 мг натрію, а для дорослих – не більше 1500 мг на день. Рекомендується вживати місо помірно, додаючи його економно до щоденного раціону.
Алергія на сою
Оскільки місо виготовляється з соєвих бобів, тим, хто має алергію на сою, слід уникати місо. Соя також може бути інгредієнтом в інших упакованих продуктах, тому важливо уважно читати етикетки.
Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.
