Які ризики приховують звичні кулінарні методи?
Звичні кулінарні методи можуть приховувати серйозні ризики. Під час високотемпературної обробки, зокрема смаження чи грилю, в їжі утворюються сполуки, що негативно впливають на серцево-судинну систему та можуть мати канцерогенний ефект.
Чому смаження у фритюрі небезпечне?
Смаження у фритюрі передбачає приготування їжі, такої як картопля фрі або курячі нагетси у дуже гарячій олії. Люди, які споживають багато смаженої їжі, можуть мати підвищений ризик:
- хвороби серця
- ожиріння
- діабету 2 типу
Смаження їжі в гарячій олії створює трансжири – нездоровий тип жиру, який підвищує ризик серцевих захворювань, інсульту та деяких видів раку. Дослідження, опубліковане в журналі Foods, показало, що часте вживання смаженої їжі може посилити запалення в організмі та ризик діабету 2 типу.
Які небезпеки грилю та смаження на сковороді?
Вугільний гриль передбачає приготування їжі на відкритому вогні. Вплив надзвичайно високих температур на їжу може призвести до утворення небезпечних хімічних речовин. Під час приготування м’яса, такого як яловичина, свинина, птиця або риба, на відкритому вогні можуть утворюватися такі хімічні речовини:
- Гетероциклічні аміни (ГЦА): утворюються, коли амінокислоти в тваринних білках реагують на високі температури.
- Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ): утворюються, коли жир та інші соки з тваринних білків потрапляють у відкритий вогонь і викликають полум’я або дим.
Смаження на сковороді за високих температур також може призвести до утворення ГЦА. Приготування м’яса за високих температур, особливо вище 150 градусів Цельсія, ймовірно, призведе до утворення ГЦА.
Які альтернативи існують для здоровішого приготування їжі?
Варто обирати метод приготування на низькому вогні, зокрема:
- приготування на пару
- кипіння
- запікання
Під час приготування їжі уникайте сильного підсмажування. Використовуйте олії, які витримують високу температуру, такі як ріпакова або авокадо. Спробуйте включити до свого раціону більше сирих продуктів, таких як свіжі фрукти та овочі.
Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.
