Чи дійсно майонез шкідливий?
Новорічний стіл без “Олів’є” неможливий, а “Олів’є” неможливий без майонезу. Однак чи дійсно цей соус такий шкідливий, і чи варто боятися сальмонельозу від сирих яєць у домашній заправці? Про це розповіла гастроентеролог-дієтолог, доктор медичних наук, професор Галина Анохіна.
Як обрати майонез правильно?
“Якщо говорити про якісний майонез, то він містить рослинну олію, гірчицю, яйця, оцет або лимонний сік. Але насамперед у магазині я раджу звертати увагу на жирність майонезу. Якщо майонез високої жирності, у ньому буде більше олії. Якщо він низької жирності, то в ньому буде більше наповнювачів, зокрема мальтози”, – розповіла лікарка. Вона додала, що людям, яким протипоказано споживати багато жиру, доцільно обирати майонез із низьким вмістом жиру. Якщо таких обмежень немає, то майонез із високим вмістом жиру є кращим вибором.
Який рецепт заправки з майонезом запропонувала дієтолог?
“Безумовно, салати з майонезом смачні, і багато українців їх люблять. Проте я раджу майонез розводити і готувати з ним заправку”, – зазначила дієтолог. Вона розповіла, що для приготування заправки треба натерти цибулину, щоб отримати сік. Потім до цього соку додати столову ложку сметани, столову ложку майонезу і перемішати. “З такою заправкою салат буде менш жирний і ‘не перевантажений’. Заправка має приємний смак і чудово підійде, наприклад, для олів’є”, – сказала лікарка.
Чи можна вживати домашній майонез?
Професорка зауважила, що не кожна господиня хоче витрачати час і готувати майонез самостійно. Багатьох бентежить і те, що для приготування домашнього майонезу потрібні сирі яйця. “Сире яйце – це не страшно. Щоб убезпечитися від сальмонельозу, треба звертати увагу на шкаралупу яйця зсередини. Якщо на шкаралупі є плямка – таке яйце не годиться, його варто викинути”, – розповіла лікарка. Проте вона зазначила, що на сучасних птахофермах діють дуже суворі вимоги щодо безпеки. “Там має бути стерильно, майже як в операційній. Працівники, які доглядають за птахами, обов’язково переодягаються. Більше того, їм навіть забороняється розводити курей вдома, щоб не було жодних контактів з іншими птахами, крім тих, які живуть на птахофермі”, – наголосила експертка.
Чи треба мити курячі яйця для майонезу?
Дієтолог розповіла, що мити курячі яйця не потрібно. Шкаралупа яєць не суцільна, а пориста. І якщо помити яйця, то мікроорганізми можуть частково потрапити всередину яйця. “Якщо яйце піддаватиметься термічній обробці, наприклад, його смажитимуть, а на ньому є якісь забруднення, то помити можна. Але якщо це яйце використовуватиметься сирим, зокрема для приготування майонезу, то мити його не треба”, – зазначила лікарка.
Раніше ми розповідали, скільки днів відкритий майонез безпечний для споживання. Крім того, писали, як вибрати якісний майонез у магазині, з порадами від харчового технолога. Також розповідали, як приготувати легкий та смачний салат за 7 хв – це ідеальний рецепт.
Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям людині треба обов’язково звернутися до кваліфікованого лікаря.
