Після термообробки в броколі частково руйнується корисний фермент, який допомагає запобігти різним хворобам. Але є спосіб “повернути” цю реакцію. Про це повідомляє сайт Real Simple.
Що відбувається з броколі під час приготування?
Під час приготування висока температура змінює поживний склад фруктів та овочів. Приготування їжі може фактично призвести до втрати корисних сполук, які можуть допомогти захистити вас від різних хвороб та недуг. Щоб назад додати поживних сполук вареній броколі, всипте мелене гірчичне насіння.
Чому саме гірчичне насіння?
Причина, чому броколі відновлює багато своїх природних поживних речовин, коли її готують з меленим гірчичним насінням, полягає в ферменті під назвою мірозиназа, який природним чином міститься в броколі, але розщеплюється після приготування. Корисні сполуки утворюються, коли інертна молекула у броколі контактує з мірозиназою. Вона перетворює глюкозинолати на величезну різноманітність сполук, багато з яких мають пов’язані з цим наслідки для здоров’я.
За високих температур ферменти, такі як мірозиназа, починають руйнуватися. Без цих ферментів ви не будете мати доступу до корисних сполук, які можуть захистити нас від раку, діабету, захворювань нирок та серцево-судинної системи чи нейродегенеративних розладів.
Як додати насіння до броколі?
Після того, як броколі буде приготовлена — запечена, обсмажена, приготована на пару чи навіть на грилі, просто змішайте готовий продукт з чайною ложкою меленого гірчичного насіння. Також можна готувати броколі з сіллю, оливковою олією, часником та будь-чим іншим, що може зробити її ще смачнішою.
Увага: Цей матеріал має виключно загальноосвітній характер і не є медичною консультацією. Інформація призначена для ознайомлення з можливими симптомами, причинами та методами виявлення захворювань, але не повинна використовуватись для самодіагностики або самолікування. У разі проблем зі здоров’ям обов’язково зверніться до кваліфікованого лікаря.
